Ceviche：中美洲的美食
柠汁腌鱼生（西班牙语：Ceviche）是一种在拉丁美洲沿海地区常见的菜肴。这道菜一般是使用青柠檬汁或者黄柠檬汁，配以中美洲当地多种辣椒属的调味料调味，用来腌制的生鱼片。其他调味配料还有切碎的洋葱、盐或香菜。
El ceviche es un platillo común en las áreas costeras de Latino América. En este platillo se utiliza generalmente el jugo de limón o de lima para marinar el pescado junto a diferentes condimentos locales y otros ingredientes como cebolla, sal y culantro.
中美洲国家众多，每个国家的柠汁腌鱼生的是不太一样的，所用的食材也略有不同。我用的食谱是我爷爷在哥斯达黎加教我，仅供大家参考，大家也可以尝试加入别的菜。
El Ceviche es un poco diferente en cada país e incluso se utilizan ingredientes diferentes. Yo utilizo como referencia la receta que me enseñó mi abuelo en Costa Rica, pero ustedes también puede explorar otras recetes y otros ingredientes.
鱼生的主料方面，在我的家我们一般用石首鱼，但是有的人喜欢用罗非鱼。我在中国做Ceviche的时候，一般用龙利鱼，因为比较容易买到，而且也很好吃。制作鱼生的第一步是要先洗干净鱼肉，清理干净内脏，然后将鱼肉切成2cm左右的小块。切块之后，在鱼生上倒入青柠汁，青柠汁的量要保证能没过鱼生。然后将鱼生放在冰箱里放置腌制3个小时。
En cuanto a los ingredientes y al tipo de pescado, en mi país normalmente utilizamos corvina, pero a algunas personas les gusta utilizar tilapia. Cuando yo hago ceviche en China normalmente utilizo pescado Long Lee, ya que es mucho más sencillo de conseguir y tiene buen sabor y contextura.
El primer paso es limpiar bien el pescado y cortarlo en pequeños pedazos de aproximadamente 2cm. Luego de cortar el pescado, este se cubre con el jugo de limón fresco y se deja marinando en el refrigerador (nevera) por 3 horas.
将洋葱，柿子椒，番茄和香菜切小块。然后将已经腌制过的鱼块取出，加入上述辅料和盐及黑胡椒粉，再放入冰箱里继续腌制1个小时即可。
Luego se corta finamente la cebolla, el chile dulce, el tomate y el culantro, dichos ingredientes se mezclan con el pescado marinado y se le agrega sal y pimienta al gusto, también se le puede agregar más jugo de limón y se vuelve a colocar en refrigeración por 1 hora.
因为有的人不喜欢太酸，他们也会在腌制鱼生的时候加一点点汽水或者橙子汁以中和酸味。但是我一般都不加。吃的时候可以加牛油果，有的人也喜欢加番茄酱或者蛋黄酱，但是本人都不喜欢加。此外，在哥斯达黎加，很多人吃这道菜的时候也喜欢跟咸饼干, patacones （炸芭蕉片） 或者nachos（炸玉米片） 一起吃。
A algunas personas no les gusta que quede demasiado ácido, entonces le agregan un poco de soda o de jugo de naranja para neutralizar el sabor. Yo no le agrego nada más.
Una vez que está listo para ser servido, yo le pongo aguacate. Antes de comerlo a algunas personas también les gusta agregarle salsa de tomate o mayonesa, pero nuevamente yo no le agrego ninguno de estos ingredientes. En Costa Rica, al comer este platillo, las personas suelen acompañarlo con galletas saladas, patacones o tortillas fritas.
