En México, no existe un mal momento para comer tacos. Y tampoco existe un momento en el que no sea posible encontrar un lugar donde se pueda comerlos. Ya sea unos tacos de barbacoa en el mercado local de la colonia para el desayuno; unos de suadero a mediodía en un puesto callejero para una comida rápida; o unos al pastor en tu taquería favorita para cenar con la familia o los amigos, hay tacos para toda ocasión. 
 

在墨西哥， 任何时间你都可以吃tacos。而且你在任何时间都可以找到吃tacos的地方。现在你也可以在贩卖海外食品的当地市场，吃一个tacos de barbacoa作为早餐；

tacos de barbacoa

 

中午在街边摊吃一些tacos de suadero作为便餐；

tacos de suadero

 

tacos de pastor则最适合晚上在你最喜欢的tacos店，和家人朋友一起共进晚餐，

tacos de pastor

 

对于任何场合都有合适的tacos。

 

Incluso si son las tres de la mañana y acabas de salir de un bar, antro o fiesta, sin duda habrá una taquería cerca con sus puertas abiertas para todas aquellas almas noctámbulas que, como tú, buscan un lugar para saciar el hambre de madrugada antes de ir a dormir.
 

即使是凌晨三点，而您刚刚离开酒吧，俱乐部或聚会，毫无疑问，附近也会有一个tacos店，它为像您一样正在寻找一个地方来消除睡前饥饿的夜猫子们，敞开大门。

 

Lo mejor de los tacos es que prácticamente puedes poner cualquier guiso en una tortilla y eso automáticamente lo vuelve uno. En México ponemos usar todo tipo de carne y verduras para hacerlos. Los hay de res salada y secada a sol (cecina), de borrego cocido en un hoyo en la tierra (barbacoa), de cerdo adobado en salsa de axiote (cochinita pibil) o cocido con mantequilla y especias (carnitas). Los hay de chicharrón en salsa verde, de chicharrón en salsa roja, de pollo, de pescado, de camarones y de otras criaturillas marinas. Los hay de distintos cortes de la vaca, como el bistec, la costilla o la arrachera; de tripas, de sesos, de ojos, de lengua y de cualquier otra parte de la res que te puedas imaginar. 
 

Tacos最好的一点就是，你可以将任何菜肴夹在面饼里，然后一个tacos就做成了。在墨西哥，我们用各种肉类和蔬菜制作tacos。

 

有腌制的牛肉和牛肉干（cecina），在地坑中烤熟的羊肉（barbacoa），用腌制的酱汁浸泡的猪肉（cochinita pibil），

 

或用黄油和香料煮熟的肉（carnitas）。浸泡在绿色酱汁或红色酱汁中的炸猪皮，鸡肉，鱼，虾和其它海鲜。

 

牛有不同的切块，例如牛排，肋骨或牛腰肉；内脏，大脑，眼睛，舌头和牛肉的任何可以想象到的其他部分。

 

Los hay vegetarianos: de hongos, de papa, de nopales y de aguacate, entre muchos otros. Incluso los puede haber de insectos, como los de chapulines o los de escamoles: huevos de hormiga cocinados con mantequilla y considerados una exquisitez. Y, como cualquiera que de niño fue enviado por su madre a comprar tortillas en la tortillería de la esquina puede decirte, también los hay de sal.
 

有适合素食主义者的：蘑菇，土豆，胭脂菜和鳄梨，等等。

 

牛油果Tacos

 

甚至可以加入昆虫，例如蚂蚱、蚂蚁卵：用黄油煮熟的蚂蚁蛋，被视为美味佳肴。就像小时候，孩子们被妈妈派去买taco饼时，回家路上在饼里加一些盐，都会认为是美味一样。

 

Hablando de tortillas, es importante notar que al ser la base de todo taco, la calidad de estas verdaderamente puede marcar la diferencia entre uno bueno y uno malo. Lo más común es que sean de maíz, aunque también pueden ser de harina de trigo. Si son de maíz, es fácil saber cuánto realmente se usó para hacerlas, pues se puede ver en su olor, en su color y en su textura. Una buena tortilla debe ser relativamente suave y flexible. 

 

说到tacos的饼，作为所有tacos制作的基础，它的质量是真正能够被区分为优劣的。最常见的是玉米材质，虽然也可以使用小麦粉。如果是玉米制作的，很容易区分出其玉米的含量，因为可以从它们的气味，颜色和质地上看出。好的玉米饼应该相对柔软和有弹性。

 

Después de todo, el taco se debe comer con la mano, nunca con cubiertos, y la tortilla es el instrumento para llevar la comida a la boca. No hay nada más triste (y molesto) que tomar tu taco para que la tortilla se rompa y el relleno acabe desperdigado por todo el plato.

 

毕竟，吃tacos应该用手，切勿用刀叉食用，玉米饼是将食物带到嘴里的工具。吃tacos时最悲伤的事情就是，饼破了，馅儿散落在盘子里。

 

Además de los “tacos suaves”, se pueden encontrarse tacos dorados (con la tortilla enrollada como si fuera una flauta y fritos en aceite); ahogados (dorados y bañados en salsa picante o caldillo de tomate) o sudados (cocidos al vapor para que la tortilla quede suave y vendidos en las calles en una gran canasta), entre otras variedades.

 

除了“软玉米饼”外，还可以找到tacos dorados（taco饼像长笛一样卷起来，然后在油中炸）；ahogados（金色，浸入辣酱或番茄酱中）或sudados（蒸熟，使玉米饼变软并装在大篮子里在街上出售），以及其他品种。

 

蓝色的Tacos

 

Por otro lado, para muchos mexicanos, ningún taco estaría completo sin la salsa picante. Esta es tan importante en nuestra comida que, en México, si dices la palabra “salsa” la gente muchas veces sobreentiende que es picante y ya no es necesario  añadir el adjetivo. 

 

另一方面，对于许多墨西哥人而言，如果没有辣酱，炸玉米饼将是不完整的。这在我们的食物中是如此重要，以至于在墨西哥，如果您说“salsa（酱）”这个词词，人们通常会认为你说的是“salsa picante（辣酱）”，不再需要添加其它形容词。

 

Se pueden encontrar tantas variedades de estas como personas, pues cada quien tiene un método diferente para prepararlas. Entre los factores que hacen que una salsa sea diferente a otra están el método de preparación (cocida, cruda, en molcajete, etc.), los ingredientes que se utilizan (tomate verde, tomate rojo, cilantro, cebolla, aguacate, limón, etc.) y, desde luego, el tipo de chile que se usa. 

 

您可以找到与人一样多的salsa变体，因为每个人都有不同的方法烹饪。产生这种区别的因素有酱汁烹饪的方法不同（煮熟的，生的，石锅里做的等）、原材料的不同（绿色番茄，红色番茄，香菜，洋葱，鳄梨，柠檬等）、当然还有辣椒类型的不同。

 

En México hay unas 50 variedades de chiles, de las cuales 20 son las más usadas. Desde luego, hay muchos mexicanos que disfrutan de sus tacos sin salsa, pero incluso estos reconocerán que es imprescindible tenerla disponible para ofrecer a aquellos que sí la consumen. Ir a una taquería donde no se te ofrece salsa sería como ir a una biblioteca en donde no se te permite leer.

 

在墨西哥，辣椒大约有50个品种，其中20个是经常用的。当然，有许多墨西哥人喜欢不加酱料的炸玉米饼，当然他们也会想把这种吃法提供给消费者。不过，去一个不提供酱料的taco店，就像是去一座不允许阅读的图书馆一样乏味。

 

Por último, es importante notar que hay ciertas cosas que no se le pueden hacer a los tacos. Existe una lógica acerca de qué se les puede añadir y cómo se pueden combinar los ingredientes. 

 

最后，需要重点注意的是有些东西是明确不可以用来制作tacos的。关于什么样的原材料可以用来制作tacos、怎样搭配这些，是有一套逻辑的。

 

Nunca le digas a un mexicano que te gustan los tacos si lo que tienes en mente son las seudotortillas duras y dobladas en forma de media luna rellenas de carne con queso amarillo, lechuga y cualquier otra verdura que se le puso enfrente al cocinero. Quizá en otras partes del mundo a eso se le llame con el mismo nombre, pero para muchos de nosotros eso es blasfemo. 

 

如果认为的tacos是折叠的半月形硬饼，里面塞满了带有黄色奶酪，肉、生菜和厨师面前摆放的其它蔬菜，那么永远不要和一个墨西哥人说你喜欢tacos。也许在世界其它地方这东西被称为tacos，但对我们墨西哥人来说却是一种亵渎。

 

El taco es una parte importante de nuestra cultura, y no nos suelen gustar esas extrañas distorsiones, especialmente cuando se nos asegura que esa comida proviene de nuestro país.

 

Taco是墨西哥文化的重要组成部分，我们通常不喜欢这些奇怪的变种，特别这类食物被我们确认是源于墨西哥时。

 

La cocina es una parte crucial de la cultura mexicana; y es algo de lo que muchos de nosotros realmente nos sentimos orgullosos. Los tacos son un elemento central de ella. Es un tema del que con gusto compartiremos contigo y, si tienes suerte de conocer a un mexicano que cocina bien y a quien le agradas, incluso podemos cocinar para que la conozcas.

 

烹饪是墨西哥文化的关键组成部分；让许多墨西哥人引以为豪。而Taco是其中的核心元素。这是我们很乐意与您分享的话题，如果您恰好地遇到一个烹饪精湛，相处融洽的墨西哥人，甚至可以亲自下厨让您了解taco。