在安达卢西亚和穆尔西亚的猪油饼很有名，但是Pestiños（一种用面粉油炸的甜食），Polvorones（外形有点像好丽友）和加的斯面包（由水果、蛋黄和椰子烤的杏仁糖）。在阿拉贡，有Crespillos（一种用琉璃苣叶包裹着鸡蛋、面粉和糖的甜食）。

阿斯图里亚斯（Asturias）的Frixuelos和坚果团，坎塔夫罗的千层饼，巴斯克地区的干果（以坚果为主，加上甜奶油）纳瓦拉的杏仁糖也是很有名的。


说到Turrón，瓦伦西亚产的Turrón是最好的。Jijona 和阿利坎特可以说是Turrón的故乡，但是这两个地方产的Turrón 又有不同，Jijona产的Turrón更加软，叫Xixona,而阿利坎特产的Turrón表面可以看到杏仁，所有也被称为硬Turrón。


按照西班牙人的传统，圣诞节前后几天，尤其是圣诞大餐之后的甜食，必须吃杏仁糖，也就是Turrón。这个传统有四五百年了。传说西班牙人喜欢吃甜食就是从吃杏仁糖开始的。查看历史资料，杏仁糖的历史更长，但发源地不在西班牙，而是阿拉伯。

一千多年前阿拉伯人在征服西班牙的战争中，所吃的干粮就是杏仁糖，其特点就是携带方便，长时间不会变质，高糖高热量可以抗寒，因此是阿拉伯士兵在战时必备的食物。阿拉伯士兵称“我们就是一边咬着杏仁糖，一边打败西班牙的。”

当阿拉伯人占领西班牙后，阿拉伯商人便将杏仁糖在西班牙制造和销售。开始的杏仁糖使用的原料比较简单，就是杏仁、花生加蜜糖。后来西班牙人吃着吃着也吃上了瘾，西班牙商人开始模仿其制造方法，再加上西班牙自己的特产，经过几十年的探索和研究，如今的杏仁糖已经形成西班牙自己的风格。

因为Turrón起源于穆斯林文化圈。所以小编觉得，新疆的玛仁糖（切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称），其制作和味道，与Turrón二者诸多近似之处。

但是为什么西班牙人只在圣诞前后吃这个糖？有几个版本的说法，一说是，由于杏仁糖过甜，为健康原因，只是一年大吃一次；二说是，制造杏仁糖的原料在冬天最丰富，而且冬天气候寒冷适合生产和携带杏仁糖，因此食品厂只在圣诞年末做一次。还一种说法称，虽然是经过西班牙人的改进已经成为西班牙品牌的食品之一，但是从历史角度而言，Turrón是西班牙的耻辱，是阿拉伯人侵略西班牙的见证，今天的西班牙终于打败阿拉伯人是借助天主教的力量，所以西班牙人一边吃Turrón，一边要感谢天主教的帮助，以吃Turrón为纪念西班牙人获得的自由解放。

Turrón是由杏仁和蜂蜜制成的甜点是西班牙圣诞节的必备元素，在当地极受欢迎，所以平常也都有卖的，种类很多，有硬糖和软糖两种，硬糖的外观和口感都比较像我们的牛轧糖，软糖则口感像花生泥糖一般绵密细腻。口味除了原味外，还有巧克力、焦糖蛋黄、咖啡、凤梨、百里香、烈酒、藏红花等等。最有名的Turrón品牌是El Lobo。Turrón杏仁糖可以单吃，也可以搭配各种甜品和葡萄酒。


西班牙官方将Turrón分为三大类，第一类是Turrón（杏仁糖），这类Turrón是最经典的，通过以蒸煮蜂蜜和糖然后成团（Masa）为基础，可以加入烤杏仁（去皮或不去皮），根据质地可分为“软”（Turrón blando）、“硬”（Turrón duro）两种。第二类是Turrones diversos（派生款杏仁糖），蜂蜜糖团中的杏仁可以被替代，比如：去皮的水果果肉（生或熟）以及其他可用的糖果成分。第三类是Turrones con féculas（淀粉杏仁糖），在基础之上，允许添加淀粉作为原料，最高的淀粉比例不可超过15%。注：必须使用干淀粉（Almidón en seco）。


现在市面上还出现了很多其他口味的Turrón，如Turrón de arroz con leche（大米牛奶杏仁糖） ，Turrón de yogur（酸奶杏仁糖），Turrón de ron con pasas（葡萄干朗姆酒杏仁糖），Turrón de mousses diversos（混搭慕斯杏仁糖）等，但是Alicante的Jijopa小镇出品的Turrón是全西班牙最好的。



Receta

主要原料是蜂蜜、杏仁和蛋白。

1. 在模具上放上一张羊皮纸或者烤箱纸，加入一片糖片

2.在平底锅上加热蜂蜜和糖，直至完全融化

3. 不断搅拌蛋清。

4. 把搅拌均匀的蛋清加入蜂蜜和糖的混合物中，再次搅拌，小火加热，搅拌约45分钟。

5. 再加入榛子或者花生，搅拌至均匀。

6. 把上面的混合物倒入牛轧糖模具中，一层一层抹至均匀，把第二片糖片放上去，微微按压使它平整。

7. 在室温下冷却1-2天。